Nur die besten Trauben werden zur Herstellung von Amarone verwendet. Es werden die besten Trauben ausgewählt, die eine gute Sonneneinstrahlung haben. Die Trauben werden auf Holzkisten zu je 6 kg gelegt. Die Trockenzeit dauert bis Ende Januar an. Während dieser verlieren die Trauben etwa 40 % ihres Gewichts an Wasser und durchlaufen einige chemisch-physiologische Umwandlungen, die dem Wein ein einzigartiges Bouquet und eine bemerkenswerte Konzentration verleihen. Amarone ist nicht nur ein Wein der Technik, sondern auch das Ergebnis strenger Arbeit im Weinberg und einer geduldigen und sorgfältigen Reifung, die mindestens zwei Jahre nach Abschluss der Gärung dauert.