VALPOLICELLA RIPASSO
D.O.C.
Classico Superiore
HERKUNFTSGEBIET:
Klassisches Gebiet Valpolicella.
TRAUBEN:
70% Corvina, 20% Corvinone, 10% Rondinella und Molinara.
VINIFIKATION UND REIFUNG:
“Ripasso” ist eine alte Technik, bei der der“ Valpolicella- Wein“ auf den Schalen von Amarone widerfermentiert wird. Diese önologische Praxis spiegelt die traditionellen bäuerlichen Werte wider, “nicht zu verschwenden”, in diesem Fall die Schalen mit ihrer reichen Farbe, ihrem einzigartigen Aroma und ihrem unvergorenen Zucker, die aus der Herstellung von Recioto und Amarone gewonnen werden. Die zweite Gärung verbessert daher die Qualität des Weins, der dann mindestens 12. Monate in 2000-Liter-Eichenfässern und in 25-Liter-Barriques reift.
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